PLANCHA DE COCHINILLO CONFITADO DESHUESADO
Rovesa, Comercial
abril 15, 2021

¡Todos con La Palma!

Comercial Rovesa donará el 2% del beneficio de toda la Campaña de Navidad 2021 a los afectados por la erupción del volcán de La Palma.

¡Ánimo Isla Bonita!

Hoy os traemos un producto de Gbech 4ª gama, una línea de productos de cocina de ensamblaje, nacida de la experiencia y pensada por cocineros que conocen bien las necesidades reales de una cocina profesional, después de 31 años al frente del restaurante familiar Can Bech.Sus productos aportan un ahorro real del tiempo de manipulación, eliminando las tareas rutinarias sin ningún valor añadido, además de facilitarnos un control de costes total, gracias a un escandallado mucho más ajustado ya que se trata de productos con merma 0. Además de no contener ningún colorante ni conservante artificial, convirtiéndolos en productos sanos.

¿Cómo se elabora en Gbech?

El cochinillo es confitado a baja temperatura durante varias horas de cocción, posteriormente se deshuesa manualmente para dejar la carne lo más entera posible junto con su piel y se moldea la carne en una bandeja gastronorm.

Seleccionan solamente cochinillos con una edad menor a las tres semanas y de 4,5 Kg a 6,5 Kg de peso máximo.

La regeneración en plancha es la más recomendada para conseguir un crujiente perfecto de la piel.

¿Cómo tratarlo y emplatar?

  • Descongelamos la plancha extra
  • Abrimos la bolsa y extraemos la pieza
  • Cortamos según emplatado
  • Doramos las porciones por ambos lados en la plancha
  • Calentamos en el horno
  • Emplatamos al gusto

Nuestra recomendación: 

servir acompañado de caviar de aceite, chutney de tomate, chutney de cebolla confitada, brotes tiernos y pétalos.

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